朝5時半。 台所からお母さんの包丁の音が聞こえてきます。 まな板の上でトントントンと刻む音、油の温まる匂い、味噌汁の湯気。
昭和の朝は、台所の音で始まりました。 あの匂いと音が、今でも記憶の奥底に残っている方は多いのではないでしょうか。
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| 昭和の食卓 |
昭和の食卓を語るうえで、まず押さえておきたいことがあります。
冷凍食品がほとんどなかった時代、電子レンジも普及していなかった時代、外食も今ほど手軽ではなかった時代——昭和の家庭の食事は、ほぼすべてお母さんの手作りで成り立っていました。
朝ごはんはご飯に味噌汁、焼き魚か卵焼き、漬物。 お弁当は前日の残りのおかずを詰め直して、足りない分は朝に作り足す。 夕食はその日の特売品や残り物を組み合わせた、即興の献立。
献立を考えるのも、食材を調達するのも、調理するのも、片付けるのも——すべてお母さん一人の仕事でした。 家族のために毎日三食を用意することが、当たり前とされていた時代です。
スーパーマーケットが普及し始めたのも昭和の出来事ですが、昭和30年代から40年代にかけてはまだ、八百屋、魚屋、肉屋と個人商店をはしごして食材を買うのが普通でした。 商店街のおじさんやおばさんとの会話が、毎日の買い物に組み込まれていた。 今のネットスーパーとは、まるで別の世界の話です。
昭和の家庭料理といえば、まず肉じゃがです。
醤油と砂糖で甘辛く煮た肉じゃがは、昭和の食卓の定番中の定番でした。 じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚肉か牛肉——家によって具材と味付けが微妙に違う。 よその家に遊びに行って夕食をご馳走になると、「うちのと味が違う」と気づく。 その違いが、お袋の味というものの正体です。
コロッケも昭和の家庭料理の花形でした。 じゃがいもを茹でてつぶして、炒めた玉ねぎとひき肉を混ぜて、形を作って、パン粉をつけて揚げる。 今なら惣菜コーナーで百円ちょっとで買えるものを、お母さんは一から手間をかけて作っていた。 揚げたてのコロッケが食卓に並ぶ日は、子どもたちにとってちょっとした祝祭でした。
ほかに昭和の食卓に欠かせなかったものといえば、切り干し大根の煮物、ひじきの煮物、卯の花。 今では「地味なおかず」と言われるようなものが、毎日の食卓に並んでいました。 カルシウムや食物繊維が豊富な、栄養的にも優れた料理ばかりです。 当時の子どもたちはそのありがたさを知らずに食べていましたが、大人になってから無性に食べたくなる——それがお袋の味というものかもしれません。
卵は昭和の食卓で大活躍していました。 目玉焼き、卵焼き、茶碗蒸し、親子丼。 冷蔵庫に何もないときでも、卵さえあれば一品作れる。 卵はお母さんの救世主でした。
昭和の食卓を大きく変えたもの——それがインスタント食品の登場です。
日清食品のチキンラーメンが発売されたのは1958年（昭和33年）。 世界初のインスタントラーメンです。 お湯を注いで二分待つだけで食べられる——その手軽さは、当時の人々に衝撃を与えました。
チキンラーメンが家に来た日のことを覚えている方も多いのではないでしょうか。 お湯を注いで、ふたをして、待つ間のわくわく感。 ふたを開けたときに立ち上る湯気と、チキンスープの香り。 「こんなに簡単にラーメンが食べられるのか」という驚きは、令和の今から想像するより、はるかに大きなものでした。
1971年には日清食品がカップヌードルを発売します。 容器にそのままお湯を注いで食べるスタイルは、さらなる衝撃でした。 発売当初は「容器ごと食べるのか」と戸惑う人もいたほどです。 しかし翌年の札幌オリンピックでの露出をきっかけに爆発的に普及し、カップラーメンは日本人の食生活に欠かせないものになっていきます。
永谷園のお茶漬け海苔が発売されたのも昭和29年。 エースコックのワンタンメン、マルちゃんのやきそば弁当——次々と登場するインスタント食品が、昭和の食卓を少しずつ変えていきました。
お母さんたちにとって、インスタント食品は複雑な存在でした。 「手を抜いているようで申し訳ない」という気持ちがある一方で、忙しい日の夕食や、子どもが一人でいる日のお昼ごはんに、どれほど助けられたかわからない。 「今日はお母さんがいないから、チキンラーメンね」と言われた日の、あの解放感を覚えている方もいるのではないでしょうか。
昭和の食卓を語るうえで、外食の話は外せません。
今でこそ外食は日常の一部ですが、昭和の家庭において外食はハレの日のものでした。
誕生日、父の日、母の日、夏休みの特別な日——そういった特別な機会にだけ、家族揃って外食に出かける。 「今日は外でごはんを食べよう」というお父さんの一言が、子どもたちを大喜びさせた時代です。
昭和40年代から50年代にかけて、ファミリーレストランが全国に広がっていきます。 すかいらーく、ロイヤルホスト、デニーズ——今では当たり前のファミレスが、当時は新しくてきらきらした場所でした。
ファミレスに初めて連れて行ってもらったときのことを覚えていますか。 メニューに写真がついていて、何でも注文できる。 ハンバーグ、グラタン、スパゲッティ——家では滅多に食べられないものが、メニューに並んでいる。 何を頼むかを真剣に考えて、でも結局ハンバーグにしてしまう。 その横でお父さんがビールを頼み、お母さんがコーヒーを頼む。
ファミレスの窓際の席に座って、家族で食事をする。 それだけのことが、子どもたちにとってはとびきりの特別な時間でした。
寿司も昭和の時代は特別なものでした。 回転寿司が登場するのは昭和後期のことで、それ以前の寿司屋はカウンターに座って職人さんに握ってもらうものでした。 「今日は寿司屋に行くぞ」という言葉は、家族の中でちょっとした事件でした。
中華料理屋も、昭和の外食の定番です。 町の中華料理屋でラーメン、チャーハン、餃子を頼む。 大きなテーブルに家族が集まって、大皿料理をみんなでつつく。 あの中華料理屋の油と醤油が混ざったような匂いを、今でも懐かしく思う方は多いのではないでしょうか。
昭和の食卓で、一番思い出に残っている料理は何ですか。
「お母さんのコロッケが世界で一番うまかった」 「チキンラーメンが家に来た日のことを覚えている」 「ファミレスに連れて行ってもらった日が忘れられない」
ぜひコメントで教えてください。 食の記憶は、どんな記憶よりも長く残るものです。 あの頃の食卓を、一緒に振り返りましょう。
次回の【昭和の記憶】シリーズは、「昭和の乗り物——蒸気機関車・ボンネットバス・オート三輪が走っていた時代のはなし」をお届けします。 チャンネル登録をして、次の動画をお待ちください。 また次の動画でお会いしましょう。
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